Ingredienti per 4 persone: 4 fette pane casereccio - 200gr gamberetti sgusciati - 50gr burro - 20gr prezzemolo - 4 uova - 5 cucchiai latte - sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 800gr cozze - 50gr farina - 2 uova - 50gr pangrattato - olio per friggere - 1 limone - sale.

Lavare bene le cozze e poi aprirle e rimuovere il mollusco dal guscio. In Puglia si usa aprire le cozze a crudo con l'aiuto di un coltellino, ma si possono anche aprire sul fuoco in base al gusto personale.
Lavare nuovamente le cozze e asciugarle bene. Poi passarle nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto con una presa di sale e infine nel pangrattato, impanandole bene.
Friggere le cozze poche per volte in una padella con abbondante olio bollente e farle dorare da tutti i lati.
Una volta scolate dall'olio, mettere le cozze ad asciugare su un foglio di carta da cucina e poi servirle belle calde accompagnando con fette di limone e spolverandole con un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio - 100gr pomodori secchi sott'olio - un mazzetto di rucola - 1 spicchio aglio - 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - 2 o 3 cucchiai latte - pepe.

Rimuovere i gambi della rucola, lavarla e asciugarla bene.
Eliminare la crosta dalle fette di pane.
Sgocciolare i pomodori secchi e tritarli grossolanamente, per poi amalgamarli in una ciotola con un po' del loro olio.
Sbriciolare la feta e ammorbidirla con qualche cucchiaio di latte.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sulle fette di pane, dopodichè spennellare quest'ultime con l'olio.
Scaldare poi una padella antiaderente leggermente unta con olio e tostarvi le fette di pane un paio di minuti per lato.
Distribuire sulle fette i pomodori con il loro olio e la feta. Allinearle sulla placca del forno e passarle due minuti sotto il grill del forno.
Una volta sfornati, guarnire i crostoni con la rucola, pepare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 250gr mozzarelle ciliegina - 250gr pomodorini pachino - peperoni sott'olio - carciofini sott'olio - cipolline sott'aceto - pepe e qualche foglia di menta.

Lavare e asciugare i pomodorini e le foglioline di menta.
Sgocciolare accuratamente i peperoni, i carciofini e le cipolline, riducendo poi i peperoni a quadrati e i carciofini a metà.
Infilare tutti gli ingredienti negli spiedini, alternandoli anche in base al colore.
Disporli su un piatto da portata decorato, a piacere, con insalata o erbette.
Spolverare con pepe e servire.

Ingredienti per 8 persone: 150gr farina - 4 uova - 100gr burro - 150gr spinaci - un gambo di sedano - 2 carote - 2 zucchine - sale.

Portare ad ebollizione 250ml di acqua con il burro e un pizzico di sale. Poi togliere dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia, mescolando fino che non sarà del tutto assorbita.
Rimettere sul fuoco la casseruola e cuocere l'impasto finchè non si staccherà dalle pareti.
Trasferire poi il composto in una ciotola e allargarlo con le mani per farlo ben raffreddare.
A questo punto incorporare le uova una alla volta, avendo cura di far assorbire totalmente ognuno prima di aggiungere l'altro.

Lavare le verdure e scolarle bene. Poi lessare gli spinaci in acqua salata per qualche minuto. Ridurre le zucchine, le carote e il sedano a julienne molto sottile.

Incorporare tutte le verdure all'impasto e amalgamare bene
Foderare la placca del forno con carta forno e poi formarvi su i bignè con l'aiuto di un cucchiaio, avendo cura di distanziarli l'uno dall'altro per evitare che attacchino tra loro e non gonfino bene.

Infornare a 200° per circa 20 minuti senza aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti i bignè sgonfieranno.
Aprite il forno e sfornate i bignè solo quando siete sicuri che sono cotti e ben dorati.
Servirli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori grandi - 150gr salmone affumicato a fette - 4 coste sedano - un mazzetto rucola - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lavare la rucola e asciugarla bene.
Tagliare due pomodori, privarli dei semi e ridurre la polpa a cubetti.
Tagliare anche il sedano a cubetti, dopo averlo lavato e ben asciugato.
Ridurre il salmone a fettine della misura dei pomodori.
In una ciotola unire i pomodori a cubetti col sedano e un po' di rucola tagliata in maniera grossolana. Condire con un filo d'olio e salare leggermente.

Eliminare la calotta superiore dei restanti 4 pomodori, tagliare poi ognuno di essi in tre parti nel senso della larghezza.
Fare cuocere le 12 fette di pomodoro ottenute in una padella con un filo d'olio per una decina di minuti, in modo da farli ammorbidire. Salarli leggermente.

Ora formare in ciascun piatto una millefoglie in questo modo: una fetta di pomodoro - una di salmone - qualche foglia di rucola - pomodoro - salmone - rucola - pomodoro - salmone.
Infine coprire l'ultimo strato di salmone con la dadolata di verdure precedentemente preparata, avendo cura di distribuirla uniformemente sulle 4 millefoglie.
Servire freddo.

Eccovi una deliziosa "sfiziosità" per accompagnare un antipasto a base di salumi.

Ingredienti: 500gr olive verdi - 4 spicchi aglio - 1 costa sedano - 1 mazzetto prezzemolo - 2 carote - 1 cucchiaio aceto - 3 cucchiai olio extravergine d'oliva - origano - pepe.

Ingredienti: 200gr pomodori pelati - 4 fette pane raffermo - 1 peperoncino piccante - 2 spicchi aglio - olio extravergine d'oliva - origano - sale e pepe.

Ingredienti: 8 fiori di zucca - 100gr mozzarella - 50gr acciughe - 70gr farina bianca00 - 10gr lievito di birra - 200ml acqua - olio per fritture e sale.

Ingredienti: 500gr alici - 3 uova - 1 spicchio aglio - farina bianca00 - olio per frittura - aceto - prezzemolo - sale.

Ingredienti: 600gr farina bianca 00 - 50gr lievito di birra - 50gr strutto - 200ml panna fresca - sale. Per la farcitura: 200gr lardo - 1 spicchio aglio - 2 cucchiai parmigiano - rosmarino e sale.

Ingredienti: 16 capesante - 5 cucchiai pangrattato - 1 mazzetto prezzemolo - 2 spicchi aglio - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Ingredienti: 300gr patate - 150gr baccalà già ammollato - 2 uova - 1 mazzetto prezzemolo - 1 spicchio aglio - pangrattato - olio per frittura - sale.

Ingredienti per 6 focaccine: 300gr farina di segale - 200gr farina bianca 00 - 1 cucchiaio semi di finocchio - 25 gr lievito di birra - sale.

Ingredienti: 400gr fontina - 1 spicchio aglio - 1 bicchiere latte - 20gr burro - 4 tuorli - pane casereccio - sale.

Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia da 230gr - 2 cespi di radicchio - 200gr petto di pollo - 1 porro - 1 rametto rosmarino - mezzo bicchiere vino bianco - 1 uovo - 200 ml panna fresca - 150 gr fontina a fette - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Ingrdeienti per 4 persone: 200gr farina gialla - 100gr acciughe dissalate - olio per fritture - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale.

Infredienti per 4 persone: 300gr farina - 40gr burro - 3 uova - 120gr scamorza a dadini - olio per fritture - sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 230gr pasta sfoglia per 8-10 barchette - 150gr tonno sott'olio - 3 cucchiai maionese - 4 filetti di acciuga sotto sale.