Ingredienti per 4 persone: 800gr seppioline decongelate pulite - 2 carote - 2 patate - 1 cipolla rossa - 100gr fagiolini - 2 limoni - 8 cucchiai olio extravergine d'oliva - un ciuffo prezzemolo - 1 bicchiere vino bianco - 1 macinata di pepe - sale grosso e sale fino.

Cuocere le seppioline tagliate a metà nel senso della lunghezza ( o in 4 se sono più grosse) in una casseruola con acqua bollente una ventina di minuti o finchè sono cotte, aggiungendo sale grosso solo quando la cottura è quasi terminata.
Pelare le patate, spuntare e raschiare le carote, spuntare i fagiolini e privarli dell'eventuale filamento e poi lavare tutte le verdure in acqua fredda e scolarle bene.
Tagliare le patate a dadini, le carote a rondelle e i fagiolini ciascuno in tre parti.
Cuocere le verdure preparate per dieci minuti in una casseruola con acqua bollente con 2 cucchiai di sale grosso, il succo di mezzo limone e il mezzo limone già spremuto.
In una ciotolina, versare il vino e il succo dei limoni rimasti, salare, pepare, unirvi l'olio e mescolare con una forchetta.
Aggiungere poi la cipolla tagliata in maniera abbastanza grossolana e il prezzemolo tritato fine. Amalgamare bene.
In un'insalatiera versare le seppioline ben scolate, le verdure tiepide e condire con la salsa di cipolla preparata.
Mescolare bene tutto con delicatezza e servire, decorando a piacere con ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 300gr feta - 80gr spinacini novelli e radicchio rosso - 1 cipolla rossa - 1 spicchio aglio - mezzo bicchiere olio extravergine d'oliva - 200gr olive nere e verdi - 2 arance - 1 ciuffo basilico - 1 ciuffo prezzemolo - 1 cucchiaio di zucchero - 50ml succo di limone - sale e pepe.

Queste insalate possono anche essere preparate come piatto unico, per un pranzo originale e gustoso, magari quando siamo sole in casa o quando dobbiamo preparare le nostre portate in anticipo.

Ingredienti per 4 persone: 250gr orzo perlato - 250gr broccoletti - 2 carote - 2 cespetti indivia belga - 120gr speck a fettine - 80gr olive nere snocciolate - 1 limone - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lessare l'orzo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (a meno che non avete quello già precotto), poi scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente e dopo averlo nuovamente ben scolato, condirlo con un filo d'olio.
Lessare anche i broccoletti puliti e tagliati a pezzetti e le carote pulite e tagliate a cubetti.
Tagliare l'indivia a listarelle e far rosolare qualche istante lo speck tagliato a striscioline in una padella con un filo d'olio.
Riunire in una scodella tutti gli ingredienti preparati, insieme anche alle olive tagliate in maniera grossolana e condire con una salsetta di olio, sale, pepe e succo di limone preparata precedentemente in una ciotolina a parte e ben amalgamata.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 300gr rucola mista a insalatina - 150gr scamorza affumicata tagliata a fettine sottili - 200gr pomodorini - 150gr mais lesso - 1 cipolla rossa - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lavare rucola e insalatina, scolarle bene e metterle in un'insalatiera.
Unirvi la cipolla pulita, lavata e tagliata ad anelli, il mais ben sgocciolato e i pomodorini tagliati a pezzi.
Condire con cinque cucchiai di olio, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe.
Infine aggiungere le fette di scamorza e mescolare bene.
In 10 minuti la nostra insalata è pronta, la possiamo utilizzare come contorno ricco o anche come pasto leggero, magari per una cena.