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Vieni anche tu ad esplorare la tradizione italiana in cucina. In 20 Regioni per cucinare tante ricette tipiche delle nostre Regioni e non solo....

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Parmigiana di Zucchine e Fiori di Zucca, versione ricca

26.2.10 | Etichette: ,


Ingredienti per 4 persone: 1kg zucchine - 12 fiori di zucca - 100gr pesto pronto - 2 mozzarelle (250gr) - 40gr grana grattugiato - 1 mazzetto di basilico - poca farina - 2 cucchiai pinoli tostati - olio per frittura - sale e pepe.

Spuntare le zucchine,lavarle e tagliarle a fette sottili per lungo.
Pulire i fiori di zucca.
Passare sia le zucchine a fette che i fiori di zucca nella farina e friggerli in padella con l'olio.
Appena dorati mettere zucchine e fiori su carta assorbente.
In una pirofila sistemare le zucchine a strati alternando con la mozzarella a pezzi,il pesto,il grana e il basilico.
Terminare con uno strato di zucchine coperte con pesto e grana.
Spolverizzare con sale e pepe.
Guarnire con i fiori di zucca.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Far assestare e servire.

Pubblicato da Unknown
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Parmigiana di Zucchine, versione light

26.2.10 | Etichette: ,


Ingredienti per 4 persone: 800gr zucchine - 1 uovo - 800gr pomodori - 1 cipolla - 1 spicchio aglio - 1 cucchiaio origano - 300gr mozzarella - 1 cucchiaio olio di oliva.

Lavare le zucchine e spuntarle.
Asciugarle e tagliarle a fette di 3mm circa nel senso della lunghezza.
Cuocere le fette di zucchina sulla griglia già bella calda, 3 minuti per lato.
Fare un trito di cipolla e aglio.
Scottare i pomodori in acqua bollente e spellarli. Poi ridurre la polpa a pezzettini.
Soffriggere in padella con un filo d'olio il trito di aglio e cipolla, dopo qualche istante unire tre cucchiai d'acqua e lasciar cuocere 4 minuti.
Aggiungere i pomodori e cuocere 25 minuti acon la padella semicoperta.
Scaldare il forno a 190° e nel frattempo preparare la parmigiana.
Stendere un leggero strato di sugo sul fondo di una pirofila e disporvi sopra uno strato di fette di zucchina,uno strato di mozzarella a fettine e uno di sugo.
Continuare in questo modo fino all'esaurimento degli ingredienti,terminando con qualche fetta di mozzarella sparsa sullo strato di zucchine.
A parte battere l'uovo con un pizzico di sale e poi versarlo sulla parmigiana.
Infornare per 30 minuti
Servire dopo qualche minuto perchè la parmigiana si assesti.

Pubblicato da Unknown
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Parmigiana di Melanzane

9.2.10 | Etichette: ,


Ingredienti: 1kg melanzane - 1,5kg pomodori maturi - 1cipolla piccola - 300gr fiordilatte o mozzarella - parmigiano grattugiato - olio - basilico - sale e pepe.

Lavare le melanzane, mondarle togliendo anche la buccia, e tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Mettere le fette in un colapasta sotto sale per circa un'ora con un peso sopra.
Tritare la cipolla e metterla a cuocere insieme al pomodoro e qualche foglia di basilico in una padella senza aggiungere olio.
Dopo una decina di minuti,passare tutto al passaverdure e rimettere sul fuoco aggiungendo sale e pepe.
Sciacquare le melanzane e asciugarle bene premendole con carta assorbente.
Friggere le fette di melanzana in olio di oliva e quando sono dorate scolarle e asciugarle su carta assorbente.
Prendere una pirofila o una teglia da forno e versare sul fondo qualche cucchiaiata di salsa.
Iniziare a formare uno strato di melanzane sovrapponendo leggermente le fette.
Quindi mettere il fiordilatte a fettine e poi qualche cucchiaio di sugo e parmigiano grattugiato.
Fare un altro strato di melanzane e ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Finire con uno strato di melanzane, coprire con il sugo e cospargere con abbondante parmigiano.
Infornare a 180° per circa mezz'ora e poi sfornare.
Lasciare intiepidire prima di servirla.

Se avanza un po' di parmigiana si può tagliarla a piccoli pezzi, allungare ancora un po' di sugo e dopo aver cotto qualche minuto, condirvi la pasta.

Pubblicato da Unknown
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Gattò di Patate

27.1.10 | Etichette:


Ingredienti per 6 persone: 1kg patate - 2 uova - 60gr burro - 150gr parmigiano grattugiato - 200gr mozzarella - 200gr prosciutto cotto - latte q.b. - pangrattato - sale e pepe.

Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate riducendole in purea.
Regolare poi di sale e aggiungere il burro rammorbidito, il parmigiano, una spolverata di pepe e le uova.
Amalgamare bene il tutto. Dopodichè aggiungere il latte un po' alla volta fino che l'impasto non risulta morbido e liscio.
Impastare bene con le mani.
Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia avendo cura poi di eliminare quello in eccesso che non resta attaccato alla teglia. Mettere in questa la metà dell'impasto e livellarlo in maniera uniforme aiutandosi con un cucchiaio bagnato nel latte. Sopra questo strato adagiare prima le fette di prosciutto e poi la mozzarella tagliata a fettine o a pezzi.
Stendere infine l'ultimo strato d'impasto alla stessa maniera di prima e cospargere la superficie di pangrattato in maniera che sia ricoperto tutto lo strato di patate completamente.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti dopodichè passare il gattò al grill del forno per altri 5 minuti o fino che non si sia formata una crosticina dorata sulla superficie.

N.B. La teglia va scelta in base allo spessore del gattò che si vuol ottenere...io lo preferisco come quello in foto.

Pubblicato da Unknown
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