Ingredienti per 4 persone: 500gr patate - 2 uova - 1 peperone verde - 1 cipolla - farina - sale - pepe e olio extravergine d'oliva.

Ingredienti per 6 persone: 150gr riso - 3 cucchiai crema di olive - 1 cipolletta - 4 cucchiai parmigiano grattugiato - farina - 2 uova - 200ml brodo - 400ml latte - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale.

Portare ad ebollizione il brodo insieme al latte in un pentolino e nel frattempo in una padella a parte rosolare la cipolla tritata fine in 4 cucchiai di olio.
Dopo qualche istante unire il riso alla cipolla e lasciarlo tostare qualche minuto sempre mescolando.
Aggiungere poi il latte e il brodo bollenti e metà della crema di olive, coprire e lasciar cuocere per un quarto d'ora circa a fiamma bassa.
Unire poi la crema di olive rimasta, il parmigiano, regolare di sale e mescolare amalgamando bene il tutto.
Dal composto ottenuto, ricavare tante palline da passare prima nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato.
Friggere i crocchè in abbondante olio bollente fino che non risultano uniformemente dorate e poi farle asciugare su carta da cucina qualche istante prima di servirle ben calde.

Eccovi una deliziosa "sfiziosità" per accompagnare un antipasto a base di salumi.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette pane raffermo - 350gr mozzarella - 2 bicchieri di latte - 1 uovo - pangrattato - olio per fritture e sale.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore - 300gr farina - 15gr lievito di birra - olio d'oliva - sale.

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane di quelle tonde grosse siciliane - 3 uova - 2 cucchiai pecorino grattugiato - farina - pangrattato - olio per fritture - sale e pepe.

Lavare le melanzane,eliminare il picciolo e poi tagliarle a fette dello spessore di un cm circa in senso della larghezza (le fette dovranno essere preferibilmente tonde).
Cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione.
Dopo una mezzoretta sciacquarle e asciugarle con cura.
Passare le fette di melanzana prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale e il pepe.
Alla fine passarle nel pangrattato misto al pecorino.
Friggere le fette in abbondante olio caldo e poi adagiarle su carta assorbente, per eliminare l'eccesso d'olio.
Servire ben calde.

Ingredienti: 200gr farina - 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio - 250gr stracchino - 2 cucchiai grana grattugiato - 2 uova - prezzemolo tritato - pangrattato - sale e olio per friggere.

Setacciare la farina col bicarbonato in una ciotola e poi unire il sale, il prezzemolo tritato e le uova.
Aggiungere quindi lo stracchino precedentemente schiacciato con una forchetta. Amalgamare il tutto e lasciar riposare 10 minuti.
Far riscaldare bene l'olio per friggere nella padella e poi bagnarvi due cucchiai coi quali poi si preleva parte dell'impasto e per passarlo nel pangrattato.

Ingredienti: 150gr riso lessato in acqua salata - 3 cucchiai di farina - 1 uovo - parmigiano grattugiato - sale e pepe.

Fare una pastella mischiando in una ciotola la farina con l'uovo sbattuto, il sale il pepe e il parmigiano.