Ingredienti per 4 persone: 250gr riso - 300gr tonno - pomodorini ciliegini - 5 filetti acciughe sott'olio - 120gr olive nere denocciolate - 1 ciuffo prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lessare il riso al dente in abbondante acqua bollente salata, poi scolarlo e metterlo in una terrina a raffreddare.
Scolare il tonno e sminuzzarlo, tagliare le olive a rondelle, tritare le acciughe e il prezzemolo, togliere i semi dai pomodori e ridurre la polpa a pezzetti.
Quando il riso si è completamente raffreddato, aggiungervi tutti gli ingredienti precedentemente preparati, condire con olio, sale e pepe e amalgamare bene.
Conservare in frigo fino al momento di servirlo.

Un piatto ricco, gustoso e nutriente da poter preparare in anticipo...

Una versione molto ricca e particolare del famoso piatto della cucina spagnola.

Ingredienti per 6 persone: 350gr riso a grana lunga - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - 1 cipolla - 3 spicchi di aglio - 1 peperoncino verde - 2 dadi da brodo - 1 bustina di zafferano - 1kg di pollo a pezzi - sale - 1 peperone rosso - 250gr fagiolini lessati al dente - 250gr cozze sgusciate - 300gr gamberetti precotti.

In realtà per preparare a dovere questo piatto ci vorrebbe proprio il tegame da paella e andrebbe cotto su qualcosa come un vecchio focolare...Ma ci accontentiamo delle nostre padelle e dei nostri fornelli e con un po' di impegno riusciremo ad ottenere un buon risultato.

Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame e soffriggervi per 2 minuti la cipolla tritata, 2 spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino verde privato dei semi.
Aggiungervi poi il riso e 90cl di acqua bollente in cui sono stati sciolti i dadi.
Lasciar cuocere una decina di minuti a fiamma vivace.
Rosolare in un'altra padella con l'olio rimasto, il pollo a pezzi per circa cinque minuti rigirandolo da tutti i lati. Unirlo poi al riso, regolare di sale e continuare la cottura per altri 15 minuti, sempre mescolando col cucchiaio di legno.
A 5-6 minuti dalla fine della cottura aggiungere il peperone rosso tagliato a pezzetti e lo spicchio di aglio rimasto schiacciato.
Solo alla fine della cottura si aggiungeranno i fagiolini, le cozze e i gamberetti che sono già cotti e quindi avranno solo bisogno di riscaldarsi e insaporire il piatto.
Al termine della cottura tutto il liquido dovrà essersi assorbito e il riso dovrà risultare comunque al dente.

Ingredienti per 4 persone: 350gr riso - 400gr cavolo - 1lt brodo vegetale - 1 bustina di zafferano - 1 cipolla - 50gr burro - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai parmigiano grattugiato - pepe.

Ingredienti per 4 porzioni: 150gr riso Arborio - 1kg patate - 500gr cozze fersche - 1 ciuffo prezzemolo - 1 spicchio aglio - 1 cipolla - 70gr pecorino - 300gr pomodori rossi - 6 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 350gr riso - 400gr zucchine - 2 cucchiai passata di pomodoro - 1,5lt brodo - 2 spicchi aglio - 70gr caciocavallo grattugiato - sale e pepe.

Ingredienti per 2 persone: 2 carciofo - 150gr riso - 1lt brodo - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - olio - grana grattugiato - sale e pepe.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte.
Poi dividerli a metà ed eliminare i filamenti interni ed infine ridurli a fettine sottili.
Tritare cipolla e aglio e cuocerli in padella con un filo di olio.
Aggiungere i carciofi insieme a un po' d'acqua e cuocere altri 5 minuti.
A questo punto aggiungere il riso e cuocere un minuto mescolando.
Poi cominciare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo ben assorbire quello precedente prima di aggiungere l'altro.
Continuare così fino alla completa cottura del riso.
Spolverare col grana e servire

Ingredienti per 4 persone: 300gr riso superfino - 120gr fagioli borlotti secchi - 1 rametto salvia - 1 cipolla - 4 cucchiai olio d'oliva - 1/2 bicchiere vino rosso - 1 dado vegetale - 300gr pomodori maturi - 40gr burro - 4 cucchiai grana grattugiato - 1 cucchiaio sale grosso - 1 pizzico sale fino - pepe.

I fagioli secchi devono essere lasciati in acqua almeno 12 ore, quindi ricordarsi di metterli a bagno la sera prima.

Versare i fagioli nel colapasta e sciacquarli con acqua corrente.
Metterli in una pentola, coprirli con acqua fredda e aggiungere la salvia.
Col fuoco al minimo portare lentamente a bollore.
Cuocere 2 ore e mezza circa fino che i fagioli diventano morbidi ma non devono disfarsi.
Spegnere il fuoco e lasciare i fagioli a bagno nel loro brodo fino al momento di preparare il risotto.
Sbucciare la cipolla,lavarla e tritarla.
Sbucciare i pomodori,dividerli in 4 parti ed eliminare i semi e l'acqua all'interno.
Tagliare la polpa in piccoli dadini.
Scolare i fagioli e conservare 1 litro del liquido di cottura, allungarlo con mezzo litro di acqua e aggiungere il dado.
Scaldare l'olio in un tegame antiaderente e rosolarvi un minuto la cipolla a fuoco vivo,mescolando.
Bagnare con 3 cucchiai di acqua e farla evaporare per 5 minuti.
A parte far bollire il brodo col dado e mantenerlo sempre in lieve bollore.
Tostare il riso qualche istante in padella con la cipolla sempre mescolando a fuoco vivo senza farlo attaccare.
Bagnare col vino rosso e lasciar evaporare un minuto.
Aggiungere poi il brodo bollente un mestolo alla volta mescolando sempre con movimenti circolari.
Non aggiungere altro brodo se non è stato completamente assorbito quello precedente.
Cuocere così il riso per 10 minuti e dopo unire i fagioli.
Continuare la cottura altri 5 minuti sempre aggiungendo brodo.
Mentre cuoce il risotto preparare il pomodoro: sciogliere il burro in un tegamino e aggiungervi il pomodoro a dadini, cuocere 2 minuti e poi salare e pepare.
Spegnere il fuoco sotto il risotto e versarvi metà del pomodoro e il grana, coprire e lasciar riposare 2 minuti.
Mescolare con cura e versare poi il risotto in un piatto da portata.
Completare con il pomodoro restante e servire subito.