Ingredienti per 6 persone: 1kg cardi - 70gr burro - 120gr parmigiano - 2uova - 1 limone - noce moscata - 150gr farina bianca 00 - olio extravergine d'oliva e sale.
Pulire i cardi e tagliarli a pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Metterli a bagno in acqua acidulata col succo di limone per circa trenta minuti.
Lessarli poi in abbondante acqua salata con dentro un cucchiaio di farina.
Poi scolarli e asciugarli bene, passarli nelle uova sbattute poi nella farina e friggerli in abbondante olio d'oliva.
Asciugarli su carta assorbente e poi riporli in una teglia imburrata formando degli strati e su ogni strato cospargere con parmigiano grattugiato,noce moscata e fiocchetti di burro.
Gratinare in forno circa 15 minuti.
Servire ben calda.
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