Ingredienti per 4: 350gr strangozzi - 50gr tartufo nero di Norcia - 4 cucchiai olio d'oliva - 1 acciuga - 1 mazzetto prezzemolo - sale.
In una padella ampia scaldare 3 cucchiai di olio e rosolarvi l'acciuga dissalata e disliscata.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema.
Unire il tartufo grattugiato finemente.
Cuocere pochi minuti e togliere dal fuoco.
Lessare gli strangozzi in abbondante acqua bollente salata, scolarli appena cotti e condirli con il condimento al tartufo.
Servire gli strangozzi appena pronti, ben caldi, irrorati con un filo d'olio e cosparsi con prezzemolo tritato fine.
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