Ingredienti per 4 persone: 400gr petto di pollo - 200gr bietole - 500gr pomodori perini - 2 uova - pangrattato - 2 spicchi aglio - 1 ciuffo prezzemolo - 1 acciuga sotto sale - 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 8 costine (puntine) di maiale - 1 limone - 1 rametto di rosmarino - foglie di insalata per guarnire - olio extravergine d'oliva q.b. - sale e pepe.

Ingerdienti per 4 persone: 700gr filetto di manzo - 30gr senape - 30 ml brandy - 30gr burro - un rametto rosmarino - un trito misto molto fine di cipolla, carota e sedano - sale e pepe.

Tagliare il filetto di manzo in modo da ottenere 4 pezzi tondi abbastanza spessi.
Tagliate ogni pezzo di filetto a circa metà dello spessore,lasciando però attaccata l'estremità.
Aprire in due le fette e stendervi su un velo di senape, poi richiuderle e legarle con un po' di spago da cucina in modo che non possano aprirsi durante la cottura.
Sotto lo spago di ogni pezzo di filetto, infilare un piccolo rametto di rosmarino, lavato e ben asciugato.
Fondere il burro in una padella, soffriggere qualche istante il trito di carota, cipolla e sedano e poi cuocervi la carne dopo averla spolverata col sale e un po' di pepe.
Quando la carne avrà quasi raggiunto il grado di cottura desiderato, bagnare col brandy e portare a termine la cottura.
Togliere lo spago prima di servire il filetto e accompagnarlo nel piatto con un po' di sugo di cottura e un po' di rosmarino per guarnire.

Ingredienti per 4 persone: 350gr fesa di tacchino a fette sottili - 100gr prosciutto cotto - 150gr mozzarella - 4 cardiofini sott'olio - 1 falda di peperone sott'olio - 30gr burro - qualche foglia di salvia - vino bianco secco - sale e pepe - insalata soncino - 1 mela gialla.

Ingredienti per 6 persone: 700gr macinato di vitello – 2 uova – 7 fette di pancarré (o la mollica di 2 panini) – parmigiano grattugiato – latte – sale – 1 bicchiere e mezzo di vino bianco – 150gr pancetta coppata – 250gr provola affumicata.

Mettere la carne macinata in una ciotola e unirvi poi le uova sbattute, un bel pugno di parmigiano, il pane sbriciolato, bagnato nel latte e strizzato e una presa di sale.
Amalgamare bene gli ingredienti e poi dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande.
Stendere le due parti su due fogli di carta forno formando due rettangoli e sul più grande di essi stendere prima uno strato di pancetta a fette e poi uno di scamorza affumicata tagliata a fettine sottili.
Sovrapporre il rettangolo più piccolo a quello con sopra pancetta e scamorza capovolgendolo, e,dopo aver tolto il foglio di carta forno, sigillare i bordi esercitando una leggera pressione con le dita.
Cominciare ad arrotolare la carne dal lato più lungo, partendo dal basso e aiutandosi con la carta forno che verrà rimossa man mano che si forma il rotolo. Poi sigillare le estremità ripiegando la carne verso l’interno e cercando di eliminare ogni apertura.
Avvolgere il rotolo in uno dei due fogli di carta forno o, se necessario, in tutti e due.
Sistemare il polpettone così ottenuto in una pirofila da forno e poi aggiungere il vino versandolo direttamente sulla carta forno in modo che si bagni.
Infornare a 200° per 30-35 minuti, poi estrarre dal forno, rimuovere la carta forno, aggiungere dell’altro vino bianco se necessario e infornare nuovamente, facendo cuocere altri 20 minuti il rotolo scoperto.

Questo rotolo è ottimo anche farcito con altri salumi o con verdure sempre accompagnate con un formaggio tipo la scamorza.

Ingredienti per 4 persone: 800gr polpa manzo o vitellone - 40gr burro - 2 cucchiai olio d'oliva - 100gr pancetta - 1 cipolla - 1 spicchio aglio - 2 coste sedano - 1 carota - mezzo bicchiere di vino bianco - mezzo bicchierino di cognac - 1pizzico di maggiorana - 1 cucchiaio passata pomodoro - una tazza brodo - sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone: 5oogr di carne macinata di manzo - 100gr di salsiccia - la mollica di un panino - 150ml latte - mezzo cucchiaino di paprika - 2 pizzichi di peperoncino in polvere - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 cipolle - 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - 1 peperone giallo e 1 rosso - 400gr polpa di pomodoro - sale.

Ingredienti per 4 persone: 4 salsicce fresche - 4 uova - 125gr mozzarella - vino bianco - olio - sale e pepe.

Ingredienti: mezzo kg carne di manzo a fette non troppo sottili - 500gr pomodori pelati - 2spicchi aglio - olio - sale - pepe e origano.

Mettere in una casseruola un abbondante filo d'olio.
Poi aggiungere i pelati tagliuzzati, l'aglio tritato e un pizzico di origano.
Far cuocere 5-6 minuti e poi aggiungere la carne, salare e pepare.
Far cuocere a fuoco bassissimo per 20-30 minuti e poi servire.

Se vi avanza il sugo, può essere usato per condire la pasta.