Ingredienti: 400gr fontina - 1 spicchio aglio - 1 bicchiere latte - 20gr burro - 4 tuorli - pane casereccio - sale.
Privare la fontina della crosta esterna e tagliarla a fettine sottili e poi a piccoli cubetti.
Versare i cubetti in una pentola insieme all'aglio schiacciato e unirvi il latte freddo.
Lasciar riposare circa due ore in luogo fresco e asciutto.
Scolare la fontina dal latte e metterla in una casseruola con il burro.
Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Appena il formaggio comincia a filare, incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta mescolando rapidamente.
Aggiustare di sale.
Quando il composto diventa liscio e cremoso, versarlo ancora caldo nei piatti e accompagnare con fette di pane casereccio tostato.
A piacere si può completare con tartufo a lamelle.
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