Ingredienti per 4 persone: 8 uova - 300gr pomodori freschi - olive nere di Gaeta (a piacere) - mezza cipolla - basilico tritato - permigiano grattugiato - olio - sale e pepe.
Soffriggere in un tegame largo la cipolla tritata con l'olio.
Quando sarà bionda, versarve i pomodori a pezzettini,le olive,il basilico tritato,il sale e il pepe.
Far cuocere la salsa per un'oretta e poi sgusciarvi sopra le uova.
Quando l'albume si sarà rappreso, togliere dal fuoco,spolverare con parmigiano grattugiato e servire.
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