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Vieni anche tu ad esplorare la tradizione italiana in cucina. In 20 Regioni per cucinare tante ricette tipiche delle nostre Regioni e non solo....

La cucina di Sissi: Pasta Zucchine e Patate

Oggi voglio fare un giro nella cucina 
della mia amica Silvana, appassionata e abile cuoca
nonchè bravissima blogger

Ieri le ho chiesto di consigliarmi un piatto veloce e gustoso per pranzo di oggi,
visto che non avevo molto tempo per stare ai fornelli,
ma c'era voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.

Lei me ne ha consigliati a valanga, a dire il vero
ma io ho scelto questo
PASTA ZUCCHINE e PATATE
perchè oltre al fatto che è semplice e veloce da realizzare
avevo già tutti gli ingredienti per realizzarlo in casa.


Guardate che bello!
Questo in realtà è quello di Silvana...

Bene se avete poco tempo e volete qualcosa di sano e gustoso
vi consiglio questo piatto!

Trovate la ricetta qui

Ma fatevi un giro sul suo blog...di idee golose ce ne sono davvero tantissime!!!

Straccetti Rucola e Grana al Balsamico

Eccoci oggi con un'altra ricettina
semplice e veloce
per un secondo o una cena gustosa.


Ingredienti per 4 persone:

700 gr di straccetti di manzo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
1 mazzetto di rucola
80 gr di grana a scaglie
sale e pepe.

Gli straccetti sono praticamente fettine sottili di carpaccio
tagliate a striscioline.

Per prima cosa laviamo la rucola in acqua fredda e poi la asciughiamo con cura.
Se i gambi sono troppo lunghi o spessi, li accorciamo.

Mettete l'olio in una padella abbastanza larga.
Poi adagiatevi su gli straccetti e fateli cuocere 5 minuti,
smuovendoli di tanto in tanto col cucchiaio di legno.

Quando la carne apparirà solo appena rosata,
aggiungete l'aceto balsamico
e fate sfumare per 2 minuti.

Poi salate, pepate e togliete dal fuoco.

Lasciate riposare un paio di minuti coperto
e poi cospargetevi su prima la rucola 
e dopo le scaglie di grana.

Sistemate nei piatti e servite
Buon Appetito!

Sono sicura che saranno di vostro gusto!



Torta di Mele

Oggi voglio proporvi la ricetta di una torta di mele
ma non è la solita torta di mele...

Provatela e poi mi direte...



Come vedrete, questa torta è un po' laboriosa,
ma, una volta assaggiata,
penserete anche voi che ne vale la pena!

Ingredienti:
1 Kg di mele, preferibilmente Renette
2 cucchiai di succo di limone
200 gr di farina
170 gr di burro + quello per lo stampo
2 uova + un tuorlo
30 ml di latte
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 pizzico di sale
20 gr di pangrattato


Preparazione:
Togliete uova e burro dal frigo almeno 20-30 minuti 
prima di iniziare a preparare la torta.

Imburrate una teglia di 24 cm di diametro
spolverizzarla col pangrattato
e poi batterla leggermente più volte sul piano per sollevare quello in eccesso
e poi rimuovetelo.

Sbucciate le mele,
ridurle in 4 parti e rimuovete il torsolo centrale.

2 mele riducetele a fettine spesse più o meno 1 cm
e poi spruzzatele col succo di limone.
Le mele restanti invece
tagliatele a dadini grandi circa 1,5 cm.

In una padella, fate sciogliere 20 gr di burro
poi fatevi dorare i dadini di mela a fiamma vivace, 
continuando a mescolare con un cucchiaio di legno,
ma fate attenzione a non farle disfare.

Mescolate la farina con il lievito e il sale,
senza fare venire a contatto questi ultimi due ingredienti.

Accendete nel frattempo il forno a 180°

In una ciotola mettete 130gr zucchero semolato
 e 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato.
Lavorate il composto finchè diventa cremoso 
e poi unite le uova, il tuorlo e un po' alla volta la farina. 
Mescolate.

Diluite col latte tiepido continuando a mescolare,
stando attenti ad aggiungere tanto latte quanto basta,
l'impasto deve essere morbido ma non liquido.

Versate nella teglia metà dell'impasto, 
distribuitevi sopra i dadini di mele
 e ricoprite con l'impasto rimasto.

Sulla superficie sistemate le fettine di mele, 
formando come un fiore o un cuore al centro della torta.

Sciogliete il burro rimasto 
e versatelo sulle fettine di mela.

Sistemate la teglia sulla griglia al centro del forno
e cuocete la torta per circa 50 minuti.
Se vedete che le mele sulla torta si stanno colrendo troppo in fretta,
coprite la torta con della carta alluminio.

Prima di sfornare la torta, controllate sempre che sia cotta.
Per farlo basta inserirvi all'interno un bastoncino,
va bene anche uno di quelli da spiedino.
Se questo verrà fuori asciutto, il dolce è cotto.

Spegnete il forno e lasciar intiepidire con lo sportello aperto.
Appena la torta si sarà raffreddata un pochino,
sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo rimanente.

Appena sarà del tutto fredda,
potrete gustarla!

E' davvero una delizia!







Rigatoni Patate e Speck

Oggi una ricettina facile facile
e molto gustosa...

Io ho scelto di abbinare a questo condimento i rigatoni,
ma ci sarebbero tanti tipi di pasta che starebbero veramente bene
ad esempio i fusilli o le farfalle...


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di rigatoni
3 patate piccole
100 gr di speck
100 gr di mascarpone
mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di permigiano grattugiato
1 noce di burro
sale e pepe

Lavate le patate 
e mettetele in una pentola con acqua fredda.
Lessatele e poi tagliatele a dadini abbastanza piccoli.

Tagliate lo speck a listarelle
Poi rosolatelo in padella con un filo d'olio
e dopo qualche istante aggiungetevi la patate.
e lasciate cuocere qualche minuto.

Sfumate poi col vino bianco e lasciate cuocere fino che le patate non risultano morbide.

Aggiungete il mascarpone
e, continuando a mescolare, fatelo pian piano amalgamare col resto del condimento,
tenendo la fiamma molto bassa.

Alla fine regolate di sale e insaporite col pepe.


Nel frattempo cuocete la pasta ben aldente
e, dopo averla scolata, versatela nella padella col condimento.

A questo punto, aggiungete il parmigiano,
e amalgamate bene per qualche istante a fiamma accesa.

Servite subito, ben caldo,
E Buon Appetito!

Biscotti Napoletani all'Amarena

E stasera riproponiamo qualcosa di dolce...

Questi biscotti sono tipici della mia regione di origine
e cioè della Campania.
Li ho sempre amati
 e mi ricordo tutte le volte che andavo a comprarli in pasticceria
era davvero una gioia.

Poi quando mi sono trasferita nel Lazio
mica potevo rassegnarmi a non mangiarli più!!!
E così...Mi sono procurata questa ricetta
che da risultati veramente molto molto buoni


Sono abbastanza semplici da fare
ma il procedimento è un po' particolare 
per questo vi aiuterò con delle immagini che illustrano i vari passaggi per formare i biscotti

Ingredienti per la pasta frolla:
400 gr di farina
3 tuorli più 1 uovo intero
180 gr di burro
180 gr di zucchero
2 cucchiai di lievito per dolci (circa 20 gr)

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di savoiardi
270 gr di marmellata di amarene
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di nocciole tritate
1 goccio di liquore strega

Ingredienti per la glassa:
1 albume
100 gr di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla

Impastate tutti gli ingredienti
ricordandovi di tenere un albume da parte per poi utilizzarlo
nella preparazione della glassa.
Lavorare bene l'impasto fino a renderlo bello liscio.

Poi avvolgere il panetto in un foglio di pellicola
e lasciarlo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo riposa l'impasto,
prepariamo il ripieno

Sbriciolate i savoiardi
va bene anche farlo col mixer
l'importante è ridurli quasi in polvere
E uniteli poi alla marmellata di amarene
che precedentemente avrete fatto scaldare in un pentolino sul fuoco
per renderla più fluida.
Ricordate di tenere da parte un cucchiaio circa di marmellata
che useremo poi per decorare la superficie dei biscotti.

A questo punto unite al composto
il liquore (non troppo, giusto una spruzzatina), le nocciole tritate e il cacao.
Amalgamate bene il tutto.

Riprendete la pasta frolla e stendetela 
formando un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm.

Stendete il ripieno al centro del rettangolo
formando una striscia nel senso della lunghezza.


Lasciate i bordi liberi lateralmente 
e livellate bene la farcia.

Richiudete la pasta sul ripieno prima da un lato e poi dall'altro,
formando una sorta di rotolo schiacciato


Tagliate il rotolo a strisce larghe circa 3-4 cm
e questi saranno i nostri biscotti.


Io per tagliarli utilizzo la ruota tagliapizza.

Prendete poi i biscotti a uno
e allineateli sulla placca del forno foderata con la carta forno,
avendo cura di mettere sotto la parte del biscotto con la giuntura.

A questo punto prepariamo la glassa

Montate l'albume tenuto da parte insieme allo zucchero a velo
fino a ottenere una glassa densa e spumosa.

Spennellare la glassa sulla superficie dei biscotti
Poi bagnare uno stuzzicadenti nella marmellata
e fare 3 o 4 righe su ogni biscotto.

Infornare i biscotti in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa
o comunque finchè l'impasto non risulti dorato.

Lasciar raffreddare completamente prima di mangiarli
So che è difficile,
ma è meglio riuscirci perchè il risultato sarà più apprezzabile!


Sono di parte, lo ammetto
ma questa ricetta mi è particolarmente cara
e spero proprio che deciderete di sperimentarla anche voi...
Perchè sono sicura che mi dareste ragione!
:-)

Treccia di Pane al Profumo di Rosmarino

Nel risistemare il blog
voglio iniziare con la ricetta  di questa treccia,
che mi ha sempre dato molte soddisfazioni ed è stata sempre molto apprezzata.


Si tratta praticamente di un pane aromatizzato al rosmarino,
che si prepara con un impasto molto simile a quello della pizza.

Se avete la macchina del pane
potete utilizzare quella per fare l'impasto.

Altrimenti....A mano!
Verrà buonissimo lo stesso!!!

Ingredienti:
480 gr di farina di Manitoba 
(oppure metà manitoba e metà bianca 00)
4 cucchiai di olio d'oliva
20 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaio circa di sale 
mezzo cucchiaino di zucchero
e rosmarino (in base al proprio gusto)

A questo punto 
passiamo alla preparazione...

Se volete impastare con la macchina del pane
mettete gli ingredienti nel cestello di questa nel seguente ordine:
1 cucchiaio di olio
240 ml di acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale
la farina
mezzo cucchiaino di zucchero
e il lievito sbriciolato.
Poi impostate il programma che comprende impastatura e lievitazione,
cioè quello che si usa per la pasta pizza
in genere è il n° 6,
avviatelo e fate completare la fase d'impasto
che dura 30 minuti.

Se invece decidete di procedere a mano,
impastate tutti gli ingredienti
facendo ben attenzione a non far venire a contatto il sale con il lievito
Io il sale in genere lo nascondo sotto la farina.
Lavorate poi l'impasto con energia e a lungo
fino a renderlo omogeneo ed elastico.

Una volta terminata la fase di impasto,
mettete in pausa la macchina, togliete la pasta dal cestello
e sistematela sulla spianatoia

La prossima operazione vale sia per chi ha usato la macchina che per chi ha impastato a mano

Allargate l'impasto con le mani, formate un solco al centro
e dentro questo mettete 3 cucchiai di olio e il rosmarino,
per la quantità di quest'ultimo, regolatevi in base al gusto personale


Impastate per qualche minuto
facendo assorbire gli ingredienti aggiunti alla pasta.


Sbattete l'impasto diverse volte sul piano
e poi formate un panetto
e rimettetelo a crescere nel cestello della macchina del pane, 
riprendendo il programma interrotto.

Se non avete usato la macchina, 
allora mettete l'impasto a lievitare coperto da un canovaccio
in un luogo tiepido, come ad esempio il forno con la luce accesa.

Il programma durerà ancora un'ora
ed è questo il tempo in cui lasceremo il nostro impasto lievitare.
Passata quest'ora
riprendete l'impasto e lavoratelo qualche istante.
Poi dividetelo in due parti uguali
e formate due rotoli di pasta della stessa lunghezza e dello stesso spessore.


Unite i due rotoli di pasta ad un'estremità
e intrecciateli bene tra loro.

Poggiate la treccia sulla placca del forno
 foderata con carta forno bagnata e strizzata
e chiudetela a ciambella, sigillando bene le due estremità.


Coprite la treccia con il canovaccio
e mettetela a lievitare ancora un'altra ora
in forno spento, ma con la luce accesa.

Dopo 45 minuti circa, però,
tirate fuori la treccia dal forno e lasciate finire fuori la lievitazione.
Nel frattempo, accendete il forno a 200°
e portate a temperatura.

Al termine della lievitazione
spennellate la superficie della treccia con olio extravergine d'oliva 
e spolverizzate con rosmarino e una presa di sale.


Infornare sul ripiano medio del forno
per 45 minuti circa
o finchè non vedete che la treccia è diventata bella dorata.


Lasciatela raffreddare poi almeno un'ora prima di servirla...

Di sicuro è una ricetta che darà soddisfazione anche a voi...
C'è da dire che raramente questa treccia avanza
anche essendo abbastanza abbondante...
Tuttavia, dovesse avanzarvi,
reggerà bene anche il giorno dopo

In ogni caso posso suggerirvi un modo per non gettarne via neanche una briciola...

Fate a fette la parte di treccia avanzata


E poi sistemate le fette allineate sulla placca del forno foderata con la carta


Infornate a 180° per qualche minuto
e quando vedete le fette dorate, sfornate e lasciate raffreddare.
Se occorre, girate le fette a metà cottura.

Un filo di olio e un pizzico di sale
e otterrete dei fantastici crostini, molto gustosi,
tipo quelli che si fanno col pane


Provate questa ricetta...Non ve ne pentirete!!!!

E per oggi vi saluto...

Buon Sabato sera!!!

Il Blog "20 Regioni per Cucinare" si rinnova!!!

Cari amici di 20 Regioni per Cucinare,
dopo una prolungata assenza, durata quasi un anno,
ho deciso di riprendere in mano questo blog...

Diciamo che non è stata una cosa del tutto voluta
il fatto di averlo abbandonato per così tanto tempo...
Ma alcuni momenti abbastanza difficili che ho vissuto,
hanno contribuito a farmi perdere l'entusiasmo...
Verso il blog, ma anche un po' verso la cucina, o meglio proprio verso il cibo in sè. 

Ma ora si torna all'opera!!!

Per prima cosa cambierò il mio stile nello scrivere i post...
L'aspetto freddo e austero, un po' da libro stampato,
che hanno tutti quelli scritti fino a oggi, non mi piace più,
del resto questo blog è stato il mio primo approccio col web...
e si vede! :-)

Diciamo che è come se all'inizio pensassi di crearlo solo come un archivio personale...
Oggi invece, che ho un blog e un sito di creatività
che sono molto visitato i e mi danno molte soddisfazioni,
mi rendo conto che non mi piacerebbe leggere un blog come questo!

Ho intenzione di cambiarlo in maniera retroattiva,
cioè non saranno diversi solo i post a venire
ma ripubblicherò anche quelli passati,
scegliendo le ricette che val la pena conservare e ripubblicare
e quelle che invece...sono da eliminare...

Credo di poter dare una nuova vita a 20 Regioni...
Diciamo che a questo punto
è diventata una sfida
:-)

Spero che anche le persone che già mi seguono
saranno soddisfatte della mia decisione
E soprattutto spero di conquistare tanti altri followers...

Per ora vi saluto
E aspetto i vostri commenti...
Sui nuovi post, non anticipo nulla,
chi già frequenta Creazioni Rita C. ...Only Handmade!, sa di cosa parlo...

Quiche Lorraine


La quiche è un piatto tipico della cucina francese e la quiche Lorraine è senz'altro quella più famosa.
Si chiama Lorraine perchè è una ricetta originaria della Lorena, una regione della Francia che si trova al confine con la Germania.

Ingredienti per 6 persone: 230gr pasta brisè - 180gr pancetta affumicata a fette sottili - 300ml panna fresca liquida - 3 uova - 100gr formaggi grattugiati misti - 30gr burro - sale - pepe - erba cipollina o noce moscata.

Con la pasta brisè foderare una teglia tonda, meglio se in ceramica, da 32 cm di diametro foderata con carta da forno.
Bucherellare il fondo di pasta con i denti di una forchetta e modellare i bordi uniformandoli.
Accendere il forno a 200°C e nel frattempo esso raggiungerà la giusta temperatura, preparare il ripieno della quiche.
Rosolare la pancetta in una padella col burro fuso un minuto circa per lato e poi scolarla con la forchetta e lasciarla asciugare qualche istante su carta assorbente.
In una ciotola unire le uova sbattute, la panna, sale, pepe, i formaggi ( in genere grana e groviera grattugiati), la pancetta tagliata a striscioline e l'erba cipollina tagliuzzata o, in alternativa, la noce moscata in polvere, come preferite in base al vostro gusto... Io ho usato l'erba cipollina.
Amalgamare bene il composto e versarlo nel guscio di brisè.
Infornare a 200°C per 30 minuti circa o finche sia la pasta sotto che la superficie della quiche risultino ben dorati.
Sfornare la quiche e aspettare 5 minuti prima di tagliarla e servirla.

Carciofi Ripieni di Riso


Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi non troppo grossi - 250gr riso - uno scalogno - mezzo bicchiere vino bianco - un cucchiaio trito di aglio e prezzemolo - grana grattugiato - 800ml brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Pulire per prima cosa i carciofi, eliminando le foglie esterne, che sono più dure, la punta e il gambo.
Tagliarli poi a metà nel senso della lunghezza e svuotarli eliminando il fieno centrale, che è quella "barba" che si trova nel mezzo dei carciofi.
A questo punto si ottengono sedici metà che somigliano molto a dei cucchiai, metterli da parte mentre si prepara il ripieno.
Pelare i gambi rimossi e poi ridurli a rondelle; metterle in padella e rosolare con una noce di burro e un filo d'olio insieme allo scalogno tritato.
Aggiungere il riso (meglio quello per risotti), tostare qualche istante e sfumare col vino. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo pochi mestoli per volta come si fa quando si prepara il risotto. Tenere da parte però un 200ml circa di brodo.
A fine cottura, lasciando il riso piuttosto al dente, regolare di sale e condire col trito di aglio e prezzemolo. Lasciare raffreddare e poi distribuire il riso in tutte le metà-carciofo.
Imburrare bene una pirofila da forno e poi allinearvi i carciofi. Cospargerli col grana e irrorare col brodo rimasto.
Infornare a 190° per 45-50 minuti, cuocendo i primi 20 minuti a pirofila coperta e i restanti 25-30 scoperta.
Sfornare e servire dopo qualche minuto ben caldi.

Coppette di Uva con Panna


Ingredienti per 4 persone: 3 grappoli uva nera - 200gr panna da montare - 100gr zucchero - 3 bicchierini di kirsch - 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Lavare bene l'uva, staccare gli acini dal grappolo, asciugarli e metterli in una terrina.
In una casseruolina fare bollire un bicchiere di acqua, dopodichè aggiungervi lo zucchero e farlo sciogliere.
Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e poi versarlo sull'uva insieme al kirsch. Mescolare bene e mettere la terrina in frigo per circa due ore.
Montare la panna liquida a cui si è aggiunto lo zucchero a velo con una frusta elettrica fino a renderla ben soda.
Passate le due ore, mescolare e distribuire l'uva al kirsch in 4 coppette individuali.
Coprire con la panna montata e servire freddo.